Hambúrguer caseiro

Vocês sabem que eu gosto de coisas feitas em casa né?

Hambúrguer é uma coisa ótima de se fazer em casa porque é fácil, gostoso e milhões de vezes mais saudável do que o industrializado. Eu fazia sempre, mas depois ficou meio esquecido.

Ai que eu lembrei do tal hambúrguer e dessa vez me deu um faniquito que resolvi fazer o pão também...fui procurar é claro no blog da tia Renata (que é minha referência para receitas de pão) e como achei simples, fiz. Ta ai uma coisa que me dá preguiça, fazer pão. Não, aquele curso do Senac não despertou em mim o desejo de ficar musculosa sovando pão. Por outro lado, outra coisa que me dava mais preguiça ainda era lavar, esfregar, passar álcool e secar minha pia pra poder amassar o pão... Mas uma das minhas novas aquisições foi um quadrado de mármore (ele vai aparecer em muitas fotos por aqui...) que agora mora em cima do móvel da cozinha. A ideia original é usar pra temperar chocolate mas ele quebra um galho enorme pra fazer pão!

Esse aqui foi rapidinho...

Ingredientes para o pão:

160 ml de água morna

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

1 colher de spa de manteiga amolecida

1 colher de chá de fermento biológico seco

100g de farinha de trigo integral

150g de farinha de trigo branca

Gergelim a gosto

Misture água, açúcar, sal, manteiga e fermento e junte a farinha integral mexendo bem. Adicione a farinha branca aos poucos e quando ficar difícil de mexer passe para uma superfície polvilhada com farinha. Sove até a massa ficar lisa, sem grudar nas mãos. Unte uma tigela, coloque a massa e cubra com filme plástico. Deixe descansar até dobrar de tamanho.

Eu coloco dentro do forno, ligo e conto até 10. Depois desligo e deixo ela lá dentro mesmo. Se vejo que o dia está frio e a massa demorando demais para crescer, repito esse processo de ligar o forno, contar a té 10 e desligar.

Sove levemente para tirar o ar e divida em porções. Eu fiz 6 porções de mais ou menos 80g. Faça bolinhas e coloque em assadeira untado com espaço de uns 5 cm entre os pães porque eles crescem bastante.

Cubra e deixe descansar novamente até dobrar de tamanho.

Pincele água e polvilhe gergelim. Eu tive preguiça esqueci da água e meus gergelins despencaram tooooodos assim que eu peguei o pão :(  Portanto não tenha preguiça! ;)

Asse em forno pré-aquecido a 200 graus até corar (uns 20 minutos mais ou menos).

Essa receita de hambúrguer eu fui aprimorando pro nosso gosto ao longo dos anos...

Ingredientes do hamburguer:

400 a 500g de carne moída (uso patinho ou coxão mole)

1 ovo

3 ou 4 colheres de sopa de farelo de aveia

sal a gosto,  mas chuto 2 colheres de chá

Mostarda a gosto

Pimenta síria e cúrcuma e outros temperos que você goste.

Misture bem todos os ingredientes numa tigela. Tente fazer uma bolinha. Se esfarelar adicione mais um pouquinho de aveia.

Depois é só dividir em porções, fazer bolinhas e amassá-las levemente para ficar no formato de hambúrguer.

Eu faço cada bifinho com mais ou menos 80g e deixo ele meio alto pra não ficar muito seco na hora de assar.

Em geral, faço uma quantidade grande com 1kg de carne, mais ou menos. Ai eu disponho os hambúrgueres prontos numa assadeira untada, cubro e levo ao congelador. Depois de congelados desgrudo da assadeira e guardo num saco plástico. Temos lanche semi-pronto por algumas semanas!

Na hora de comer é só colocar em assadeira untada (congelado mesmo) no forno pré-aquecido, 250 graus, até "dourar".

E por fim montar o hamburguer no pão com muçarela e saladinha.

Nós não gostamos muito de maionese então trocamos por coalhada seca com zaatar, que é uma mistura árabe de ervas e usamos muiiiita mostarda. Essa mistura de coalhada com zaatar é comum em casa de árabe e eu descobri que combina muito, muito muito com hambúrguer.

Minha mistura preciosa de coalhada e zaatar

No próximo post eu ensino o acompanhamento supimpa que aparece na primeira foto ;)

Macarrão caseiro

Eu não trabalho quarta à tarde. E depois que eu decidi colocar uma ajudante uma vez por semana pra dar um jeito na casa (coisa que eu mesma fazia na hora que desse!) as quartas  viraram o dia mais esperado da semana. Eu me entrego ao "ócio" de ficar horas no computador vendo receitas, dicas, informações... às vezes até me permito um cochilinho rápido. Tô contando tudo isso porque antes eu me sentia culpada de aproveitar e me divertir nesse período livre durante a semana. E não é que eu trabalho menos! Eu sou fono 40 horas por semana e aprendi que minhas folgas podem ser agradáveis e divertidas. Ah e só pra deixar claro, depois do computador eu vou pro laboratório pra cozinha...rs

Desde que a tia Renata fez este post falando de macarrão caseiro eu achei super legal mas não me animei muito na época. Numa dessas quartas eu cismei com o macarrão. Lembrei do espinafre congelado e da beterraba cozida na geladeira... Eu diria que pra quem não tem máquina de macarrão, o importante é ter um pouquinho de paciência.

Para o vermelhinho:

1 ovo

1 beterraba cozida

farinha até dar ponto (acho que usei umas 2 xícaras mais ou menos)

1 pitada de sal

Para o verdinho:

1 ovo

2 maços de espinafre cozido

farinha até dar ponto (por volta de 2 xícaras)

1 pitada de sal

Bata o ovo com a beterraba ou espinafre no processador até virar uma pasta. Junte um pouco de farinha. Eu tirei logo do processador porque se a massa ficar muito pesada meu processador não aguenta. Coloquei essa pasta numa superfície enfarinhada e fui colocando farinha até a massa ficar lisa, sem grudar na mão.

Ficou assim:

O próximo passo é transformar em macarrão. Se você não tem máquina, abra as massas com um rolo e corte com uma faca. Eu apoiei em potes de sorvete enquanto eles esperavam o tempo de ir pra panela.

Meu macarrão ficou super grosso, acho que dava pra abrir mais, mas ainda assim nós aprovamos.
Coloquei um molho de tomate (comprado pronto, eu sei que é incoerente...rs) e pronto!

Gostei tanto da brincadeira que da próxima vez quero fazer raviolis! Aguardem...rs

beijinhos

Torta de ricota com calda

Eu passo a vida procurando doces que engordem menos. Tarefa árdua essa viu! Até que dia desses passando pelo Panelaterapia vi essa receita de torta de ricota. Não leva leite condensado e a princípio eu pensei em usar o açúcar light, aquele da União.
No fim acabei fazendo com açúcar normal, mas usei um pouco do light na calda.
E sabe o mais legal? Fiz minha própria ricota!!!! Eu sempre pensava em fazer, mas batia a preguiça e ficava pra depois. Fiz, achei fácil, prático e são ingredientes que a gente sempre tem em casa.

Ricota caseira
2 litros de leite (eu usei integral, mas pode ser desnatado, não fica tão cremosa mas funciona e acho que pra torta nem faz diferença)
8 colheres de vinagre
Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre pra não grudar (mas vai grudar ta!). Depois que ferver desligue o fogo e coloque 8 colheres de vinagre. Misture de leve e espere um minutinho até talhar. Quando você perceber que o leite e o soro "separaram" pegue uma escumadeira, tire os sólidos brancos e coloque em uma peneira pra escorrer bem. Ricota pronta.

Depois do vinagre vai ficar assim

E depois de pronta fica assim

 
Os dois litros de leite me renderam exatamente 310g de ricota.
Como não era o suficiente pra minha receita, eu fiz umas regras de 3 e adaptei pra quantidade que eu tinha, mas vou passar pra vocês do jeitinho que eu peguei no Panelaterapia.

1 pote de 170g de iogurte natural

100 ml de leite

3 ovos
400 g de ricota

1 colher de café de essência de baunilha

5 colheres de sopa de açúcar (se achar pouco, é só aumentar)

(Fico pensando que umas raspas de limão ou laranja no lugar da baunilha também deve ficar uma delícia!)

Bater tudo no liquidificador.

Levar para assar em assadeira untada com manteiga em forno pré-aquecido em 200º até dourar a superfície (cerca de 1 h).

Eu assei numa forma de pão/ bolo inglês, ficou bem baixinha e meio afundada no meio.

Depois de esfriar, leve à geladeira até servir.

A calda é a da sua preferência. Eu acabei fazendo de damasco (como ela sugere na receita) porque era a fruta que eu tinha em casa que mais combinava e fiz uma de ameixa também, mas ficou azeda demais e nós não curtimos. Imagina com morango, amora...

A de ameixa! Ficou bonita, mas azedaaa

200g de damasco (aquele seco mesmo)
açúcar a gosto
Eu deixei o damasco de molho de um dia pro outro. Bati no processador e levei ao fogo com a própria água do molho e um pouco de açúcar light. E aí sabe o que eu fiz? Fui almoçar... lógico que queimou, só eu achei que não ia queimar!
Enfim, consegui tirar da panela uma boa quantidade sem misturar com o fundo queimado. E ficou bem gostosa!
Você vai mexer sempre até engrossar um pouco e a consistência ficar do seu agrado, não tem regra. Depois de esfriar leve à geladeira.
Corte um pedaço de torta e cubra com bastante calda
Essa o marido comeu muito!

Beijinhos

Extrato de baunilha caseiro

Eu ando meio invocada com as essências de baunilha que encontro por ai. Ano passado precisava da baunilha pra fazer um doce e comprei 3 vidrinhos, mas não gostava do cheiro, nem da cor, nem do sabor. Omiti da receita. Pra dar um jeito nisso, pesquisei bastante e decidi fazer o meu próprio extrato.

Comprei duas favas de baunilha no Mercado Municipal de São Paulo, paguei R$ 6,00 cada uma e acho que foi um preço muito bom pelo que eu andei lendo. Descobri que existem três tipos de fava e na verdade eu não sei qual é o meu, mas comprei mesmo assim e agora estou "chocando" meu extrato dentro do armário.

Minhas favas já cortadas

E o melhor é que é fácil de fazer!

2 favas de baunilha
250 ml de vodca (eu não entendo nadica de nada de vodca, então pra garantir comprei uma de marca conhecida que custou uns R$ 23,00. Tinham outras de R$3 ou 4 e também de R$ 60,00, essas me deram medo...)

Corte as favas ao meio mas não raspe as sementinhas. Coloque em uma garrafinha e adicione a vodca. Demora em torno de uns 2 meses pra ficar pronto.
Como eu não tinha garrafa disponível, fervi um vidro de geleia e fiz meu extrato lá. Não dá pra sacudir muito porque vaza, mas ontem eu abri o vidro e saiu um cheiro tão bom....
Mal posso esperar pra usar meu extrato e deixar tuuuudo com gosto de baunilha...rsrs

Daqui uns 2 meses eu mostro como ficou!

Beijinhos