Ragu de cogumelo e pinhão com purê de batata

Minha cozinha anda meio parada ultimamente porque o trabalho tem fervido. Como vocês podem perceber pela presença do pinhão, essa receita tá atrasada, mas ficou tão gostosa que eu quis postar mesmo assim. E é claro que dá pra fazer omitindo o pinhão, só vai ficar menos exótica, digamos assim...rs

Um dia eu vi em algum que lugar que já não lembro mais, um jeito diferente de fazer purê. Em vez de cozinhar as batatas na água, assá-las no forno. Lave bem as batatas, envolva cada uma (com casca) em papel alumínio, bem embrulhadinha, colocaque numa assadeira e leve ao forno moderado. Nunca marquei o tempo, mas depois de uns 30, 40 minutos eu espeto com um garfo pra ver se já estão macias ou precisa assar mais. Quando você achar que está macia o suficiente é só tirar do forno, esperar esfriar e descascar.

Demora um pouco mais, mas depois dessa descoberta, se eu tiver tempo só "cozinho" batata assim. Fica super saborosa, dá bastante diferença no purê.

Purê de batatas:

6 a 8 batatas médias assadas e amassadas

1 colher de sopa de manteiga

Sal e noz moscada a gosto

Mais ou menos 1/2 copo de leite

Derreta a manteiga e junte os outros ingredientes na panela. Mexa bem até todo o leite ser absorvido. Desligue o fogo e reserve.

Bom, eu sei que pra ragu ser ragu tem que ter vinho e cozinhar beeem devagar. Eu não tinha vinho em casa e nem cozinhei beeem devagar, mas achei que ficou com cara de ragu. Acho que acrescentando uma tacinha de vinho tinto deve ficar muito bom!

Ragu de cogumelos com pinhão:

200g de shitake limpo e picado

200g de shimeji limpo e solto dos cabinhos

1 xícara de pinhão cozido, descascado e fatiado grosseiramente

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de shoyo

 Noz moscada a gosto

Derreta a manteiga e acrecente os cogumelos e o shoyo. Mexa bem e acrescente o pinhão e a noz moscada.

Como o cogumelo solta água o ragu vai cozinhar, a princípio, nesse caldinho. Conforme for secando o caldo, acrescente um pouco de água. Quando os cogumelos estiverem macios e o caldo não muito aguado desligue o fogo.

Pegue 2 pratos fundos coloque 3 colheres de purê e sobre ele o ragu com um pouquinho de caldo e tá pronto!

Sopa de cogumelos

Esse ano o Dia dos Namorados caiu numa terça feira que, para mim, é um dia ruim já que eu trabalho até bem tarde. Então não deu pra programar um jantar muito especial mas até que eu acertei nessa sopa de cogumelos. Vi essa receita no blog gringo Stonesoup que eu tenho curtido muito ultimamente e fiquei com ela na cabeça.

É super saudável e muito, muito gostosa pra quem é fã de cogumelos como eu o marido.

Ingredientes:

400g de cogumelos (usei metade shitake e metade shimeji)

1 alho poró fatiado (só a parte branca)

1 cebola pequena

2 abobrinhas

1 cubo de caldo de carne (eu uso o Vitalie porque acho ele menos gorduroso que os outros)

Água quente

Refogue a cebola e o alho poró em um pouco de óleo até dourar. Eu piquei a cebola bem grande primeiro porque eu detesto cebola e depois porque eu choro copiosamente só de descascar...

Esfarele o caldo de carne sobre o refogado e junte os cogumelos lavados e picados grosseiramente.

Mexa bem e depois que estiver tudo bem douradinho comece a colocar a água quente.

Foi nessa hora que eu decidi colocar as abobrinhas. Eu adoro cogumelos mas o cheiro do shitake na casa tava muito forte e eu achei que o sabor da sopa também ia ficar então cortei duas abobrinhas e joguei na panela. Ficou saborosa mas bem suave. Da próxima vez eu colocaria uma só pra testar e ver a diferença.

Os cogumelos podem ser substituidos pelo tipo que você mais gostar mas eu acho que tem que ter shitake exatamente pelo sabor mais forte.

Depois que tudo estiver cozido é só bater no liquidificador e servir!

Eu polvilhei um pouco de queijo minas ralado. Servi com torradinhas, antepasto de beringela e vinho tinto pra acompanhar!

Difícil mesmo foi parar de comer... essa quantidade serviu duas pessoas (que comeram muiiito) e ainda sobrou um pouquinho.

Boa semana

Risoni com cogumelos

Foi só eu voltar a trabalhar que sumi de novo. Será que algum dia a vida vai ser mais calma? Alguém sabe? O Luis sempre diz que a culpa é nossa já que é só aparecer um horário livre uma oportunidade boa pra gente entrar em alguma coisa nova...rs

Bom, vou continuar falando do jantar de aniversário de casamento, apesar de já fazer tanto tempo...rs

A primeira vez que eu vi um risoni foi num jantar, há alguns bons anos, na casa de uma chefe minha em SP. Me apaixonei! O risoni é uma massa italiana que tem o formato de um arroz. É meio caro (custa uns R$6,00 a caixinha de 500g, mas você não vai comer todo dia e rende muito!) e, às vezes, difícil de encontrar. Nós aqui em casa gostamos muito e as pessoas que já experimentaram essa receita também gostaram.

É fácil e rápida, do jeito que eu gosto.

Ingredientes:

400g de shimeji (usei 2 bandejinhas do branco)

200g de champgnon (usei o fresco)

3 colheres de sopa de manteiga

Shoyo a gosto

Queijo ralado

170g de risoni (pesado cru)

Lave e pique os cogumelos. Eu costumo descartar a base do shimeji, aquela que une as flores porque é muito dura.  Leve-os ao fogo em uma panela com água. Deixe ferver uns 2 minutos, desligue o fogo e escorra a água. Só um adendo: desta última vez eu esqueci de ferver o shimeji e joguei ele direto na manteiga pra refogar, deu certo também, não ficou duro, mas eu prefiro ferver antes.

Leve ao fogo uma panela com água e sal. Assim que ferver despeje o risoni, abaixe o fogo e marque o tempo de cozimento indicado na embalagem. Enquanto isso, refogue os cogumelos: coloque duas colheres de sopa de manteiga em uma panela com fogo baixo. Assim que derreter adicione os cogumelos e 3 colheres de sopa de shoyo. Mexa bem e deixe no fogo até reduzir o caldo, mexendo de vez em quando pra não grudar. Quando ficar só um tiquinho de caldo no fundo da panela, desligue o fogo. Prove o sal! Como o shoyo é muito salgado, eu deixo pra acertar só no final!

Quando o risoni ficar pronto escorra a água e despeje tudo na panela dos cogumelos. Adicione mais uma colher de manteiga e misture bem. 

Sirva na hora com queijo ralado (eu não coloquei) e uma taça de vinho.

 

Essa quantidade dá pra duas pessoas comerem beeem e fica com bastante cogumelo (não gosto de ficar caçando cogumelo no macarrão...rs).
Uma receitinha diferente que vai impressionar o marido!

Boa semana!

Risoto de funghi e batatinhas chips no forno

Eu gosto muito de risoto e acho que é um prato muito prático já que é relativamente rápido e dá pra fazer com o que tem na geladeira.

Num dia de carnaval com preguiça e sem criatividade pensei no funghi e fui pro fogão. Não fiz nenhum caldo especial, foi só água mesmo. A única coisa importante é deixar o funghi de molho pra hidratar.

Quando vou fazer molho pra macarrão deixo de molho no leite, como era pro risoto coloquei na água mesmo.

Para duas pessoas:

1 xícara de arroz arbóreo

50g de funghi

2 colheres de sopa de manteiga

Água fervente

Coloque o funghi numa tigelinha e cubra com água. Deixe de uma a duas horas. Depois de hidratado pique e reserve. Guarde a água para usar no risoto.

Leve ao fogo uma colher de manteiga e o arroz. Frite bem até dar uma douradinha. Adicione o funghi e uma concha de água. Mexa bem até a água secar. Adicione mais uma ou duas conchas de água e misture. Quando secar, adicione mais água. Repita esse processo até o arroz ficar na consistência desejada (de preferência al dente). Coloque uma colher de manteiga, mexa bem e sirva. Lembre que o risoto deve ficar bem cremoso, não pode secar muito.

Já que eu tava na cozinha mesmo, resolvi fazer umas batatas assadas. Quando pensei na batata não imaginei o resultado que daria... Descasquei umas 4 batatas e fatiei fininho. Coloquei em uma panela com água até cobrir as batatas, sal e 3 folhas de louro. Assim que ferveu desliguei o fogo e escorri a água. Untei uma assadeira e dispus as fatias de batata. Coloquei no forno e depois de uns 20 minutos eu tinha Ruffles no forno! Brincadeira, não é pra tanto, mas as mais queimadinhas ficaram realmente crocantes. Não faria essa batata todo dia, mas achei o resultado interessante e quis compartilhar!

Servi esse monte de carboidrato com uma saladinha...hihi

beijinhos e boa semana

Lula com shimeji

E lá vamos nós começar tuuudo de novo... 
O primeiro post do ano demorou mas vem com uma receitinha imperdível!!!!
Essa semana eu estava olhando uma revista e na última página falava sobre lula. Dizia que é um alimento altamente proteico, com baixo teor calórico e só contraindicado pra pessoas com alergia a frutos do mar.

A primeira receita era lula recheada com shimeji. Claro que minha cabeça começou a trabalhar, mas a lula que eu tinha em casa congelada já estava cortada em anéis. Resolvi misturar tudo!

Anota aí:

400g de shimeji (2 bandejinhas daquelas pequenas)
350g de lula em anéis (separe os tentáculos dos anéis)
Shoyo a gosto
Gengibre (eu usei em pó, mas se tiver do fresco melhor ainda!)
Gergelim preto

Lave bem o shimeji (eu deixo de molho na água com vinagre por uns 20 minutos). Leve ao fogo em uma panela com bastante água até ferver. Escorra a água.
Coloque 1 colher de sopa de manteiga em uma panela, fogo baixo, e misture o shimeji. Jogue bastante shoyo e mexa bem. Depois de 3 minutos acrescente os tentáculos. Mais dois minutinhos e coloque os anéis, mexa e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela destampada. Acho que o meu ficou menos de 10 minutos. Veja bem que lula não pode cozinhar muito senão vira borracha.. Desligue o fogo e tampe a panela até servir. Antes de servir eu polvilhei um pouco de gergelim preto.

Dá pra duas pessoas comerem muito bem e ainda sobra pra marmita!!!

Para acompanhar fiz arroz de jasmim e salada de agrião com tomate cereja.
Almocinho express pra quem não quer perder o sábado todo na cozinha!

Polenta com molho de shitake

Dia desses conversando com a tia Carmen ela comentou que uma vez comeu num restaurante uma polenta com molho de shitake e adorou. Na hora achei que a combinação era estranha, mas fiquei curiosa pra arriscar. Foi sucesso total! Acho que shitake fica bom demais com  quase tudo!

Acredito que seja uma ótima opção aos vegetarianos além de prático, pois é prato único. Eu fiz só uma saladinha pra acompanhar.

Para a polenta:
250g de fubá (se você comprar o pré-cozido fica pronto mais rápido)
1 litro de água
Sal a gosto
Misture o fubá na água e mexa, mexa até seu braço ameaçar cair. Depois coloque mais um pouco de água.
Eu começo com 1 litro e depois vou colocando mais água até ficar com sabor de "fubá cozido" e na consistência que eu gosto (cremoso).
Eu sei que essa receita de polenta é meio subjetiva, mas eu já tentei fazer de vários jeitos diferentes e esse pra mim foi o melhor. Só uma curiosidade: uma vez vi em algum site polenta na panela de pressão. Achei genial porque não ia precisar me matar de mexer e ia ficar pronto rapidinho. Resultado: minha panela de pressão, que não é de teflon, ficou dias de molho e eu tive que usar muiiiiiito bombril porque quase deu perda total. Grudou tudo, queimou, empreteceu, foi um horror!
Voltando...assim que a polenta atingir a consistência desejada, despeje num refratário e prepare o molho.

Para o molho:
250g de shitake picado grosseiramente
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
2 copos de leite
Em uma panela coloque a manteiga e o shitake . Refogue uns dois minutos e acrescente a farinha de trigo. Mexa bem e junte o leite. Tempere com sal e noz moscada e vá mexendo até engrossar.
Despeje o molho sobre a polenta cremosa, faça uma saladinha rápida e....almoço pronto!

A saladinha da foto é de alface americana, tomate cereja e kiwi, temperada com sal, azeite e vinagre balsâmico.
Receitinha fácil e diferente pra fugir da polenta com molho vermelho e carne moída (que eu também adoooooro!).

Beijinhos