O que anda rolando por aqui

Depois de meses sem postar eu apareço sem nenhuma receita pra vocês...Teve Páscoa, curso Chocolatria III, férias, muitas encomendas de bolo. Em breve vou detalhar algumas coisas, mas hoje deixo algumas fotos dos meus últimos preferidos.

Volto em breve com uma receitinha esperta! ;)

Ah, a Páscoa! No final eu tô acabada, mas vale a pena quando todo mundo sai feliz com seu ovinho...

Naked cake de frutas vermelhas

Bolo de limão siciliano com brigadeiro amargo

Meu novo xodó: O bolo da Galinha Pintadinha

Torta de nozes

Esqueci de tirar a foto quando o bolo estava inteiro...

Vocês não imaginam como esta torta é fabulosa. Pra mim ela lembra infância porque minha avó sempre fazia. Mas como é um doce de nozes acho que agrada mais adulto que criança...

Confesso que eu nunca fiz, mas minha tia Clarice fez no Natal e eu ajudei na decoração. Ela faz todo ano porque meus tios fazem aniversário nesta época e todo mundo ama! E também porque ela é uma fofa que quer agradar todo mundo ;)

Ingredientes da massa:

6 ovos

6 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de farinha de rosca

8 colheres de sopa de nozes moídas

Baunilha a gosto

Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, uma a uma, batendo sempre.

Junte o açúcar aos poucos e bata mais. Misture a farinha de rosca, as nozes e a baunilha sem bater.

Despeje numa forma untada com manteiga e farinha e forrada com papel manteiga. Asse em forno médio pré-aquecido até o palito sair seco. Cuidado que este bolo assa muito rápido, tipo uns 15 minutos!

Ingredientes do recheio:

1/2 litro de leite

2 colheres de sopa de maisena

4 colheres de sopa de nozes moídas

2 gemas
Açúcar a gosto

Fazer um creme com o leite, a maisena, o açúcar e as gemas. Depois de engrossar desligue o fogo e espere esfriar ligeiramente para colocar as nozes, senão pode desandar.

Ingredientes da cobertura (marshmallow):

3 claras em neve bem firmes

baunilha a gosto

2 xícaras de açúcar

1 xícara de água

Leve a água e o açúcar ao fogo até formar uma calda em ponto de fio (quando você escorre a calda com uma colher e ela pinga parecendo um fio). Eu espero formar o fio mas também deixo a calda mudar levemente de cor, meio dourada.

Com a batedeira ligada vá jogando a calda de açúcar nas claras em neve até esfriar e ficar bem firme.

Montagem:

Corte o bolo ao meio formando dois discos. Com muito cuidado porque é um bolo frágil e quebra fácil.

Disponha um disco de bolo no prato e regue com uma calda simples de água e açúcar. Espalhe o creme de nozes já frio e cubra com o outro disco de bolo. 

Cubra o bolo com o marshmallow. Eu usei um saco de confeitar com bico pitanga pra dar uma graça. Enfeite com fios de ovos, nozes e cerejas.

Bom no dia seguinte nós praticamente pegamos uma régua pra dividir o que tinha sobrado...

Bolo Mayra Rosa

O prato é horrível, mas por conta das circunstâncias foi esse mesmo

Mês passado foi aniversário da minha amiga Má e ela pediu pra eu fazer um bolo parecido com o de uma doceria bem famosa que eu não vou citar o nome (propaganda de graça da concorrência? tô fora!!! rs) só que naked cake (tô craque!).

E o bolo original tem um nome interessante: um nome de mulher + rosa. Assim, eu decidi batizar o meu bolo de Mayra Rosa, já que era em homenagem à Mayra!

Eu até tentei comer o tal bolo na doceria famosa, mas só é feito por encomenda. Assim, usei a imaginação, olhei no site em que consistia o bolo e fiz melhor! #amodestiapassoulonge#hihihi

Ingredientes do pão de ló:

4 ovos (as claras em neve)

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha

1 xícara de leite (sempre substituo por soro de coalhada)

1 colher de sopa cheia de fermento

1 pitada de sal

Baunilha a gosto (eu usei 1 colher de sopa de extrato caseiro)

Bata as claras em neve e reserve.

Bata as gemas e o açúcar até ficar cremoso. Adicione o leite e a baunilha e em seguida os demais ingredientes peneirados.

Divida a massa em duas formas redondas de 20 cm untadas ou forradas com papel manteiga. Asse em forno pré-aquecido por 25 minutos ou até o palito sair seco.

Nivele os bolos e corte ao meio formando discos. Neste post aqui você encontra o passo-a-passo de como preparar os discos de bolo para um naked cake.

Ingredientes do recheio 1: bicho de pé

1 lata de leite condensado

100g de creme de leite (meia caixinha)

1 colher de sopa de manteiga

Gotinhas de corante rosa

Leve todos os ingredientes ao fogo baixo e mexa até dar ponto de brigadeiro, desgrudando do fundo da panela. Se você quiser ler um pouco mais sobre ponto de brigadeiro, dá uma olhada neste post aqui, eu falei bastante sobre isso.

Quando estiver pronto, tire o doce da panela e deixe esfriar.

Ingredientes do recheio 2: creme de baunilha com morangos

1 caixa de morangos higienizados e picados

1 caixa de morangos bem bonitos para decoração

1 lata de leite condensado

100g de creme de leite (o que sobrou do bicho de pé)

1 lata de leite

1/2 colher de sopa de maizena

1 fava de baunilha

Em uma panela misture o leite condensado, creme de leite, metade do leite e a fava de baunilha.

Você deve cortar a fava ao meio e raspar as sementinhas. Vai tudo pra panela.

Mexa sem parar e quando começar a ferver adicione a outra metade do leite com a maizena dissolvida. Mexa bem até engrossar. Quando ficar um creme firme desligue o fogo e deixe esfriar. Retire as favas, lave e seque bem e guarde pra colocar no açúcar (vai virar açúcar baunilhado!)

 Misture os morangos no creme de baunilha imediatamente antes da montagem.

Faça uma calda para molhar o bolo: eu fervo 1 copo de água com 3 colheres de açúcar e um pauzinho de canela. Use a calda fria.

Montagem:

Disponha um disco de bolo no prato e regue com calda (não muita senão o bolo desmonta).

Espalhe sobre o bolo o creme de baunilha. Cubra com outro disco de bolo e regue. Espalhe uma camada de bicho de pé com a ajuda de uma espátula. Se o doce estiver grudento ou firme demais umedeça a espátula de vez em quando que ajuda a espalhar. Cubra o bicho de pé com outro disco de bolo, regue, e em seguida mais uma camada de creme de baunilha. Por fim coloque o último disco de bolo e enfeite.

Eu coloquei um pouco dos dois cremes no topo do bolo pra me ajudar a firmar os morangos e também porque eu achei que ia ficar bonito!

Dá uma olhada nestas pintinhas lindas que a baunilha deixa... 

Se quiser pode polvilhar um pouquinho (pouquinhoooo) de açúcar de confeiteiro. Eu polvilhei com pó corante perolado.

Duas considerações:

Você pode fazer o seu creme com essência ou extrato de baunilha, mas acredite, não é a mesma coisa. Com certeza a fava encarece o bolo (cada uma custa em torno de R$10,00) mas o sabor e o visual valem cada centavo e além do mais, esse bolo era pra minha melhor amiga, ela merece né! ;)

Outra coisa, importante contar pra vocês que este bolo foi de São José dos Campos até São Paulo no meu colo no calor de janeiro. Com certeza ele não chegou perfeito, mas tava firminho. Se você usar calda demais pra regar o bolo ele pode desmanchar e virar um pesadelo.

Espero que vocês gostem do bolo e qualquer dúvida é só perguntar. Receitas que têm informação demais, tipo essa, podem ficar meio confusas, mas estou sempre pronta pra ajudar :)

Três anos de blog e bolos para festejar

Pois é, esta semana o blog faz 3 anos! Eu não sou uma blogueira exemplar... demoro pra fazer posts novos, tiro fotos péssimas rsrs, não manjo nada de personalizações e mudanças de design. Por outro lado vocês podem ter certeza que eu faço este blog por prazer e não por obrigação. Pouquíssimos blogueiros ganham dinheiro com blog, a maioria faz porque gosta mesmo.

Pra mim o blog é quase um caderno de receitas pessoal onde escrevo receitas que, muitas vezes, eu inventei e quando quero repetir algum dia preciso ligar o computador pra ver como faz. Semana passada meu irmão estava passando férias aqui em casa e eu queria fazer chilli beans, mas não lembrava como era e vim aqui procurar.

Adoro quando as pessoas comentam receitas, dão ideias, interagem. Já conheci pessoas incríveis na blogosfera e aprendi muita coisa.

Então esta semana vamos comemorar! Hoje vocês vão ver os últimos bolos que rolaram na minha cozinha e a partir de amanhã até o fim da semana vou colocar receitas novas todos os dias ;)  Desafio hein! rsrs

As fotos de hoje são só pra dar água na boca:

Este naked cake eu fiz no fim do ano passado para um chá de bebê junto com outros docinhos. Ela queria um bolo simples, pequeno e que agradasse todo mundo. É claro que nesses casos a primeira opção é sempre chocolate!

Foi um bolo de baunilha com recheio de ganache. A decoração foi feita com raspas de chocolate. Clássico! Bolinho pra 20 ou 25 pessoas.

Este bolo fofinho foi encomenda de uma amiga que estava fazendo 1 ano de casada e queria fazer esta surpresa pro marido. Os pombinhos não são obra minha não (quem me dera)! Lindos né! Foi o topo do bolo do casamento deles.

O bolo é branco de baunilha com uma camada de recheio de brigadeiro de chocolate belga amargo e outra de brigadeiro de limão siciliano. A cobertura foi marshmallow.

O detalhe da rosa de marshmallow. Apesar de que marido não reconheceu como uma rosa quando eu mostrei...rs Mas eu ainda acho que parece sim... Opiniões?

Bolinho básico de banana que eu amo.

Torta de limão no copinho! Um dos doces que eu levei no Natal e fez sucesso. Decorei com colheres com fitinhas em cores natalinas pra alegrar a mesa!

Esta torta de nozes é tradicionalíssima na minha família e um dos doces que eu mais amo! Minha tia Clarice fez e eu cuidei da decoração. Mas ela me autorizou a passar a receita no blog \o/ rs

E por último o naked cake que eu batizei carinhosamente de bolo Mayra Rosa, em homenagem à minha amiga Má. Amanhã falamos sobre ele ;)

Até amanhã!

Passo a passo do naked cake

Vamos fingir que não faz quase um mês que eu disse que ia fazer um passo a passo ok? A verdade é que eu ando sem paciência e já abri este post umas cem vezes e nada saiu... Maaaas, vamos lá!

Como eu disse no post anterior foi difícil encontrar informações suficientes pra eu me sentir segura e montar um naked cake. Eu diria que foi uma tarefa meio tensa já que é um bolo que precisa ficar perfeito pois não tem cobertura pra disfarçar imperfeições.

O meu bolo foi em tons de rosa. Massa de baunilha e recheio de doce de leite com nozes. Usei uma calda básica (pode ser açúcar, água e um pauzinho de canela: é só ferver até encorpar de leve) para regar o bolo.

1. O primeiro passo é saber de quantos andares vai ser o bolo e assar a quantidade de bolos necessária.

O meu bolo teve três andares. Eu assei 2 bolos redondos numa forma de 25cm, 2 bolos na forma de 20cm e 2 bolos na de 10cm. Fiz isso uns dois dias antes da festa, guardei na geladeira os bolos já nivelados e cortados ao meio em embalagens bem fechadinhas para não ressecar.

2. No dia da festa tirei todos os bolos da geladeira e cortei (bem de leve) as laterais com uma faca de serra pra aparecer a cor do bolo.

3. O primeiro andar do meu bolo foi direto no prato que ia para a mesa. Passei um pouco de doce de leite no prato e coloquei o primeiro disco de bolo. Reguei com um pouco de calda. Tem que ser pouco senão o bolo pode afundar, desfazer, virar uma massaroca... Espalhei uma quantidade de recheio que foi a olho, mas tive o cuidado de não exagerar (tenho essa tendência) para não correr o risco de vazar recheio quando os outro bolos estivessem fazendo peso. Repeti esse processo até completar todos os discos maiores.

4. Com a faca de serra "limpei" a camada de bolo que ficaria aparente.

5. Como esse bolo base vai receber muito peso é preciso dar sustentação. Esse canos da Wilton são próprios para isso e eu encontrei numa loja aqui perto de casa a R$13,90 o pacote com 4. Para esse bolo usei apenas um e meio.

Você afunda o caninho e marca exatamente até onde ele entra no bolo.

 Depois é só cortar com uma faca e devolver o caninho no bolo.

6. Eu usei como base para o segundo andar um prato de bolo de papelão (daqueles prateados mesmo) que eu forrei com papel alumínio e filme plástico.

 Sobre essa base passei doce de leite e repeti o processo bolo/recheio com os discos de 20cm. Coloquei 2 caninhos no meio e o segundo andar ficou pronto.

 7. Para o terceiro andar eu usei um disco de isopor pois o bolo era mais leve e não ia ter perigo de furar.
Repeti o " processo bolo/recheio" (aqui dá pra acompanhar bem pelas fotos) até acabarem os discos.

8. Hora de juntar tudo. Eu transportei meu bolo separado até o local da festa por medo de acontecer um acidente. Mas é só passar doce de leite no lugar que vai  receber o andar de cima pra ficar tipo uma cola e colocar com cuidado.

Aqui vocês podem ver o bolo montado e decorado (esqueci de tirar fotos depois que eu empilhei tudo...). Pode ser decorado com frutas, castanhas, flores... Como a festa era de passarinho e as cores eram rosa, branco e dourado modelei uns ninhos, ovos e passarinhos em pasta americana e cobri as "emendas" entre um andar e outro com nozes picadas tingidas de dourado

 Aqui os tubos da Wilton:

Vou deixar aqui links para dois vídeos que ajudam muito:

Este ensina a fazer um naked cake ou pelo menos a montagem dele. O bolo que ela usa parece super seco, o recheio talvez seja um pouco estranho pro paladar brasileiro mas ajudou muito!

http://www.youtube.com/watch?v=-_M2Uk6QNkY 

Este segundo é um vídeo da Otavia Somavilla que sugere uma alternativa mais barata e prática aos tubos da Wilton (acho que eu tive sorte de achar tão perto de casa, aqui em São José dos Campos! rs)

http://www.youtube.com/watch?v=Un7yK0ZmygE

Quero agradecer muito minha professora sempre de plantão Paula Cinini e um agradecimento muito especial à Catarina Bitar, super boleira, que sem nem me conhecer respondeu gentilmente uma dúvida que eu deixei no blog dela num momento de desespero.  E claro ao meu super marido que me ajuda com o transporte de bolos e doces andando com o carro a 20 km/h pra que nada saia do lugar ;)

Espero que ajude quem quer muiiiito fazer um naked cake e qualquer dúvida é só perguntar!

Para adoçar a semana

As férias vieram e já se foram e eu ainda tô sofrendo pra voltar ao mundo real...

Antes de viajar eu queria ter postado as fotos dos doces que eu fiz pra uma festa de aniversário l-i-n-d-a!

Vou mostrar algumas fotos que eu tirei (ainda não temos as oficiais rs) e ainda esta semana vou colocar um post com o passo a passo do naked cake. Foi super difícil encontrar informações confiáveis e concretas da construção de um naked cake com mais de um andar então quero compartilhar com vocês como foi fazer um desses pra ajudar pessoas que, assim como eu, estão caminhando no mundo do açúcar.

E agora as fotos pra vocês ficarem com uma vontadinha ;)

Bicho de pé e brigadeiro dourado

Brigadeiro de damasco (amooo) e de doce de leite

Ovos de chocolate para uma festa de passarinhos!

Ovinhos de chocolate recheados com maracujá

Chocopop de maracujá com coco

A amada trufa de limão siciliano...aiai

Trufa de chocolate meio amargo 

E o naked cake! Doce de leite com nozes

Boa semana para vocês!