terça-feira, 28 de agosto de 2012

Brigadeiro gourmet II


Esse fim de semana eu comemorei meu aniversário e esse ano me concentrei só nos doces. Comprei sanduíche de metro, queijos, amendoins e castanhas, mami fez maionese e pronto, tudo bem simples!
Já os doces....eu passei a semana toda em função deles. O forte foram os brigadeiros.
Fiz seis tipos diferentes, dois deles eu já passei a receita neste post, que são o de chocolate amargo e chocolate amargo com Frangélico, que é um licor de avelãs muito saboroso e perfumado.
A diferença é que desta vez eu comprei chocolate belga, da marca Callebaut. Eu fui na loja Central do Sabor e comprei os pacotes de 500g de chocolate amargo (53%) e ao leite. Eles vêm em gotas e saiu R$18,00 cada pacote. A outra opção era a barra de 5kg que pra mim seria demais, pelo menos para essa situação, era só uma festinha de família...rs
Comprei também o split que substitui o chocolate granulado. São quadradinhos de chocolate, tão saborosos quanto as gotinhas...rs O pacote de 1kg saiu R$ 40,00.
O chocolate é  mais caro, mas nós estamos falando de chcocolate belga, que é muito mais saboroso e você consegue perceber bem a diferença no doce. Então, eu digo com toda a confiança, que se você quer arrasar com seus brigadeiros, vale o investimento!

Apesar de já ter postado as receitas do de chocolate amargo e do Frangélico eu vou reforçar porque mexi um pouco nas quantidades e na apresentação:

1 lata de leite condensado (Leite Moça)
85g de chocolate ao leite ou amargo em pedaços bem pequenos (uma ótima vantagem das gotinhas é que não precisa picar! rs)
10 a 15g de manteiga

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar. 
Bom, o ponto do brigadeiro é um problema... eu queria ter feito um videozinho pra colocar aqui pra vocês, mas como eu tava sozinha em casa, não consegui. Eu sempre sofri bastante e já joguei muito doce fora por ter passado demais e o negócio virou uma pedra... Dessa vez milagrosamente eu acertei todos! Foi uma vitória, eu fiquei bem feliz. 
Vou tentar explicar: a gente sempre ouve o famoso "desgrudar do fundo da panela" e de fato tem que desgrudar fácil do fundo e das laterais, quando você movimenta a panela o doce tem que movimentar todo, em bloco, bem solto. Mas não é logo que desgruda. Você tem que colocar um pouco do brigadeiro na colher que você está mexendo, levantar a colher a uns dois palmos da panela e deixar o doce escorrer. Se ele fizer um castelinho e mantiver por alguns segundos, esse é ponto. Se ele escorrer e misturar rapidamente com o doce que está na panela, precisa mais. Essa técnica eu aprendi no curso do Senac e adorei. Aprendi outras também, em diferentes cursos, mas exigem que você tire a panela do fogo pra fazer o teste e ai nós corremos o risco de queimar nosso doce, portanto não recomendo.
Bom não sei se ficou muito claro, qualquer dúvida fiquem a vontade para perguntar. É claro que eu não sou nenhuma expert no assunto, mas depois de fazer tantas tentativas a gente aprende alguma coisa né!

Dando o ponto é só tirar da panela e deixar esfriar.

No caso do brigadeiro de Frangélico a bebida vai entrar depois do ponto. Deu o ponto você acrescenta 100g de licor e continua mexendo até dar ponto de novo. Agora é só esperar esfriar pra enrolar.

As fotos não ficaram boas por causa da luz e porque eu não tive tempo suficiente pra tirar muitas...Tentei selecionar as melhores...

O brigadeiro de chocolate ao leite eu passei no split ao leite e rendeu 84 unidades (docinho tamanho festa).


O amargo com Frangélico eu passei na farinha de amêndoa e coloquei um pedacinho bem pequeno de avelã no centro. Rendeu 60 docinhos.


Para o amargo puro eu bati no processador um punhado de chocolate amargo e um punhado de split. Ficou com uma carinha de crocante, mas na mordida tava bem macio. A receita rendeu 70 docinhos. 


Eu curti muito a minha experiência com os brigadeiros e eles realmente fizeram sucesso. No próximo post tem mais!

terça-feira, 21 de agosto de 2012

Ragu de cogumelo e pinhão com purê de batata


Minha cozinha anda meio parada ultimamente porque o trabalho tem fervido. Como vocês podem perceber pela presença do pinhão, essa receita tá atrasada, mas ficou tão gostosa que eu quis postar mesmo assim. E é claro que dá pra fazer omitindo o pinhão, só vai ficar menos exótica, digamos assim...rs

Um dia eu vi em algum que lugar que já não lembro mais, um jeito diferente de fazer purê. Em vez de cozinhar as batatas na água, assá-las no forno. Lave bem as batatas, envolva cada uma (com casca) em papel alumínio, bem embrulhadinha, colocaque numa assadeira e leve ao forno moderado. Nunca marquei o tempo, mas depois de uns 30, 40 minutos eu espeto com um garfo pra ver se já estão macias ou precisa assar mais. Quando você achar que está macia o suficiente é só tirar do forno, esperar esfriar e descascar.
Demora um pouco mais, mas depois dessa descoberta, se eu tiver tempo só "cozinho" batata assim. Fica super saborosa, dá bastante diferença no purê.

Purê de batatas:
6 a 8 batatas médias assadas e amassadas
1 colher de sopa de manteiga
Sal e noz moscada a gosto
Mais ou menos 1/2 copo de leite
Derreta a manteiga e junte os outros ingredientes na panela. Mexa bem até todo o leite ser absorvido. Desligue o fogo e reserve.

Bom, eu sei que pra ragu ser ragu tem que ter vinho e cozinhar beeem devagar. Eu não tinha vinho em casa e nem cozinhei beeem devagar, mas achei que ficou com cara de ragu. Acho que acrescentando uma tacinha de vinho tinto deve ficar muito bom!

Ragu de cogumelos com pinhão:
200g de shitake limpo e picado
200g de shimeji limpo e solto dos cabinhos
1 xícara de pinhão cozido, descascado e fatiado grosseiramente
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de shoyo
 Noz moscada a gosto

Derreta a manteiga e acrecente os cogumelos e o shoyo. Mexa bem e acrescente o pinhão e a noz moscada.
Como o cogumelo solta água o ragu vai cozinhar, a princípio, nesse caldinho. Conforme for secando o caldo, acrescente um pouco de água. Quando os cogumelos estiverem macios e o caldo não muito aguado desligue o fogo.

Pegue 2 pratos fundos coloque 3 colheres de purê e sobre ele o ragu com um pouquinho de caldo e tá pronto!






terça-feira, 7 de agosto de 2012

Conchinhas com ervilha e bacon


Já faz tempo que eu olho essa receita no livro Revolução na Cozinha, do Jamie, mas nunca tinha todos os ingredientes juntos em casa. Ai, num daqueles domingos sem inspiração, lembrei que tinha tudo e fui pra cozinha. É uma receita que dificilmente dá errado já que a combinação ervilha e bacon é perfeita!
Só um adendo...eu vou ganhar um livro novo do Jamie de presente de aniversário do maridoooooooo!!! Não, eu não gosto de jóias, eu gosto de comida! hihi
Fiz muitas adaptações pra que ficasse um prato mais light menos gordo, apesar do bacon!
Ele coloca doses de manteiga pra fritar o bacon e crème fraiche no final. Omiti todas as gorduras extras, portanto minha massa não deve ter ficado tão cremosa quanto a dele. A única omissão que me deixou com uma sensação de "preciso fazer de novo" foi a hortelã picada. Eu não tinha, e também não tive vontade de sair pra comprar, mas só pra vocês saberem, o Jamie usa muitas vezes a combinação hortelã-ervilha.

200g de macarrão conchinha
1 pacote de ervilhas congeladas (300g)
70 a 100g de bacon picado
1 pedaço pequeno de quijo gorgonzola (esse foi por minha conta!)
Sal a gosto

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
Enquanto isso, coloque o bacon em uma panelinha anti-aderente em fogo baixo e deixe até dourar. Escorra a gordura, seque um pouco o bacon  com papel toalha e devolva ao fogo juntamente com as ervilhas (direto do pacote).
Escorra o macarrão e reserve um pouco da água.
Misture o macarrão com a ervilha e o bacon e acrescente um pouco da água do cozimento que foi reservada, para não ficar grudento. Sirva imediatamente com pedaços de queijo gorgonzola.

sexta-feira, 3 de agosto de 2012

Fondue de chocolate


Eu confesso que ando muito preguiçosa e por isso o pobre blog anda meio abandonado. Tem sobrado pouco tempo livre pra cozinhar e blogar massssss antes que esse inverno feliz de pouco frio acabe completamente vamos a esta receita tradicional e fácil que alegra noites de frio (e de calor!). O fondue de queijo eu acabo comprando aquela massa pronta porque é super prática e hoje em dia a gente consegue encontrar com preços bem em conta. Já o de chocolate acho que compensa fazer em casa já que o trabalho é quase zero e fica beeeeem mais gostoso.

Para 5/6 pessoas:

500g de chocolate 
300g de creme de leite (1 lata ou 1 1/2 caixinha)

Eu misturei 400g de chocolate amargo e meio amargo com 100g de chocolate ao leite. Ai vai do gosto de cada um. Nós aqui somos fãs do amargo mas quem não gostar troca por ao leite, eu sugiro que sempre tenha um pouquinho de meio amargo pra dar uma quebradinha no doce.

Leve o chocolate ao microondas na potência média até derreter (mais ou menos 2 min30s). Mexa bem e misture o creme de leite. Na hora de servir é só aquecer na potência média e passar pra panela de fondue (se você quiser...o último eu e marido comemos direto do pote de vidro mesmo).
Corte frutas como morango, abacaxi, banana, uva e o que mais você gostar, chame os amigos e sirva!