Batata doce assada

Essa batata doce assada fica perfeita como acompanhamento do hambúrguer e é bem rapidinha de fazer.

Batata doce agora tá na moda porque é um carboidrato do bem... oi?

Só um devaneio em relação a isso: outro dia jantando com minha amiga Má numa lanchonete peruana pedimos uma porção de "sortidos" composta por batata frita, mandioca frita e batata doce frita, light que só essa porçãozinha. Depois de provar todos, o comentário da Má foi que ela preferia carboidratos do mal... ;)

Bom fui pro google pra aprender o que é um carboidrato do bem e descobri que a batata doce é ótima para quem quer emagrecer pois tem baixo índice glicêmico, ou seja, ela fornece energia ao organismo lentamente, evitando picos de glicose e dando maior sensação de saciedade. Além disso é fonte de vitaminas A, C e do complexo B, cálcio, fósforo e potássio. Resumindo: ela dá muita energia sem elevar demais o nível de glicose e é fonte de vitaminas e minerais.

Eu não sou neurótica com a vida saudável (dá pra ver pela quantidade de doces que aparece por aqui) mas procuro cuidar bem do marido e de mim  então quando dá pra trocar alguns hábitos que podem melhorar  nossa saúde eu troco mesmo! É claro que eu não aboli a batata inglesa da nossa casa, só diminuí o consumo.

Descasque as batatas e corte em fatias de 0,5cm. Disponha em assadeira untada. Não pode empilhar tá! Todas devem ficar em contato com a assadeira senão cozinha mas não forma casquinha. Salpique sal a gosto e leve ao forno, 250 graus. Depois de 15 minutos vire pra ficar tostadinha dos dois lados. Deixe mais uns 10 minutinhos e espete um garfo pra ver se está macia no meio.

Ó que feliz!

Ragu de cogumelo e pinhão com purê de batata

Minha cozinha anda meio parada ultimamente porque o trabalho tem fervido. Como vocês podem perceber pela presença do pinhão, essa receita tá atrasada, mas ficou tão gostosa que eu quis postar mesmo assim. E é claro que dá pra fazer omitindo o pinhão, só vai ficar menos exótica, digamos assim...rs

Um dia eu vi em algum que lugar que já não lembro mais, um jeito diferente de fazer purê. Em vez de cozinhar as batatas na água, assá-las no forno. Lave bem as batatas, envolva cada uma (com casca) em papel alumínio, bem embrulhadinha, colocaque numa assadeira e leve ao forno moderado. Nunca marquei o tempo, mas depois de uns 30, 40 minutos eu espeto com um garfo pra ver se já estão macias ou precisa assar mais. Quando você achar que está macia o suficiente é só tirar do forno, esperar esfriar e descascar.

Demora um pouco mais, mas depois dessa descoberta, se eu tiver tempo só "cozinho" batata assim. Fica super saborosa, dá bastante diferença no purê.

Purê de batatas:

6 a 8 batatas médias assadas e amassadas

1 colher de sopa de manteiga

Sal e noz moscada a gosto

Mais ou menos 1/2 copo de leite

Derreta a manteiga e junte os outros ingredientes na panela. Mexa bem até todo o leite ser absorvido. Desligue o fogo e reserve.

Bom, eu sei que pra ragu ser ragu tem que ter vinho e cozinhar beeem devagar. Eu não tinha vinho em casa e nem cozinhei beeem devagar, mas achei que ficou com cara de ragu. Acho que acrescentando uma tacinha de vinho tinto deve ficar muito bom!

Ragu de cogumelos com pinhão:

200g de shitake limpo e picado

200g de shimeji limpo e solto dos cabinhos

1 xícara de pinhão cozido, descascado e fatiado grosseiramente

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de shoyo

 Noz moscada a gosto

Derreta a manteiga e acrecente os cogumelos e o shoyo. Mexa bem e acrescente o pinhão e a noz moscada.

Como o cogumelo solta água o ragu vai cozinhar, a princípio, nesse caldinho. Conforme for secando o caldo, acrescente um pouco de água. Quando os cogumelos estiverem macios e o caldo não muito aguado desligue o fogo.

Pegue 2 pratos fundos coloque 3 colheres de purê e sobre ele o ragu com um pouquinho de caldo e tá pronto!

Risoto de funghi e batatinhas chips no forno

Eu gosto muito de risoto e acho que é um prato muito prático já que é relativamente rápido e dá pra fazer com o que tem na geladeira.

Num dia de carnaval com preguiça e sem criatividade pensei no funghi e fui pro fogão. Não fiz nenhum caldo especial, foi só água mesmo. A única coisa importante é deixar o funghi de molho pra hidratar.

Quando vou fazer molho pra macarrão deixo de molho no leite, como era pro risoto coloquei na água mesmo.

Para duas pessoas:

1 xícara de arroz arbóreo

50g de funghi

2 colheres de sopa de manteiga

Água fervente

Coloque o funghi numa tigelinha e cubra com água. Deixe de uma a duas horas. Depois de hidratado pique e reserve. Guarde a água para usar no risoto.

Leve ao fogo uma colher de manteiga e o arroz. Frite bem até dar uma douradinha. Adicione o funghi e uma concha de água. Mexa bem até a água secar. Adicione mais uma ou duas conchas de água e misture. Quando secar, adicione mais água. Repita esse processo até o arroz ficar na consistência desejada (de preferência al dente). Coloque uma colher de manteiga, mexa bem e sirva. Lembre que o risoto deve ficar bem cremoso, não pode secar muito.

Já que eu tava na cozinha mesmo, resolvi fazer umas batatas assadas. Quando pensei na batata não imaginei o resultado que daria... Descasquei umas 4 batatas e fatiei fininho. Coloquei em uma panela com água até cobrir as batatas, sal e 3 folhas de louro. Assim que ferveu desliguei o fogo e escorri a água. Untei uma assadeira e dispus as fatias de batata. Coloquei no forno e depois de uns 20 minutos eu tinha Ruffles no forno! Brincadeira, não é pra tanto, mas as mais queimadinhas ficaram realmente crocantes. Não faria essa batata todo dia, mas achei o resultado interessante e quis compartilhar!

Servi esse monte de carboidrato com uma saladinha...hihi

beijinhos e boa semana

Pão de batata

Fazer pão é muito legal. Acho o máximo eu saber exatamente o que como, a qualidade dos ingredientes, se tudo está fresquinho. Queria ter tempo e ser mais magra  pra testar mil receitas, mas enquanto o tempo não se multiplica, faço esse pão que é rápido e satisfaz meus desejos por pão caseiro!

Esse pão de batata faz muito sucesso! Sempre faço aqui em casa e a gente adora. Outro dia fiz pra uma reunião de família e acredita que até a tia Clarice pediu a receita!? rsrsrs
A receita é do Testado, provado e aprovado, blog da tia Renata. Super fácil, relativamente rápido e fica mais gostoso ainda no dia seguinte.

Anota aí:
Ingredientes:
200g de batata cozida (deve ser pesada crua! Dá mais ou menos duas batatas grandes)
1/2 xícara de leite
1 ovo
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga amolecida
2 colheres de chá de fermento biológico seco
Mais ou menos 400g de farinha de trigo

Amasse a batata. Junte o leite, o ovo, o sal, o açúcar, a manteiga, o fermento e metade da farinha. Bata bem na batedeira ou com uma colher, até ficar bem pastoso. Acrescente a farinha aos poucos até que forme uma massa lisa e macia, Unte a tigela com óleo, coloque a massa, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume. Eu deixo dentro do forno desligado e se estiver calorzinho no dia, em menos de meia hora a massa tá pronta.

Faça bolinhas e, se quiser, recheie. Normalmente eu recheio com mussarela. Já tentei outros, mas esse é o que mais agrada. Sem recheio também fica ótimo, aí você pode fazer sanduichicnhos de salame, queijo, azeitona..hummmm
Voltando... Coloque as bolinhas prontas em assadeira untada. Deixe crecer mais um pouco e leve ao forno pré aquecido (200 graus) até dourar.

Só algumas observações... Se você não tem balança, não é o fim do mundo. Da última vez eu fiz na casa da mami , que não tem balança, e fui colocando a farinha até a massa ficar macia mas sem grudar. Mas posso dar um pitaco na sua cozinha? Se você gosta de cozinhar, compre uma balança! Minha vida ficou mais fácil depois que eu comprei a minha, que por sinal é super simples e custou R$30,00 na Rua Paula Souza (próxima à R. 25 de março) em São Paulo.
Na hora de fazer a bolinhas passe um pouco de óleo nas mãos, facilita muito.

Uma receita rende uns 18 pães, iguais a estes da foto.

Beijinhos e boa semana!!!

Batata Duquesa

Antes de conhecer o Luis e a família dele, eu achava que só as minhas tias faziam comidas gostosas (aliás, isso não mudou taaaanto assim, porque eu sou capaz de comprar brigas homéricas se alguém sugerir que o quibe do restaurante é melhor que o da minha tia Clarice...rs).
Bom, o fato é que o Luis tem a tia Renata (dona do blog testado, provado e aprovado) e ela é muito especial! Sabe aquela pessoa fofa, doce, inteligente, que você passa horas conversando facilmente? É ela, e além disso ela faz comidas tão especiais quanto as das minhas tias! rsrs
O blog dela é uma perdição! Passa lá pra dar uma olhadinha! Tudo que ela cozinha além de gostoso é lindo!
E eu contei toda essa história pra dizer que a receita de hoje, eu aprendi no blog dela!
Vamos lá!

4 batatas grandes cozidas (ela manda cozinhar com casca, mas eu sou ansiosa, então cozinhei sem casca)
2 colheres de sopa de manteiga
1 ovo levemente batido
1/2 xícara de queijo ralado (já fiz com prato e parmesão. Com o segundo ficou melhor)
1/2 colher de chá de sal
Pimenta a gosto
Noz moscada ralada a gosto

Cozinhe e amasse as batatas ainda quentes. Misture com a manteiga para derreter e incorporar. Adicione o ovo levemente batido, o queijo ralado, o sal a pimenta e a noz moscada.

Com um saco de confeiteiro faça montinhos em uma forma untada.
Você pode fazer do tamanho que quiser! Eu já fiz grande e no domingo, como dei um almoço, eram mais pessoas e tinha outros pratos, fiz pequena. Gostei mais da pequena! Fica muito lindinha! Dá uma olhada:

Pra elas ficarem assim, usei esse bico pitanga:

 Pré aqueça o forno em 200°C.
Antes de por no forno polvilhei páprica em metade das batatinhas e curry na outra metade. Eu e o Luis somos vidrados em curry, então, pra gente, foi a melhor escolha.
Asse até dourar (acho que levou uns 40 minutos).

Batata sempre é um ótimo acompanhamento e combina com quase tudo!
Aliás um dia eu comecei dissertar pro pobre Luis sobre como a batata era um alimento versátil e fui falando todos os pratos que podiam ser feitos com batatas... ele disse que eu tava parecendo o Bubba Gump falando dos camarões rsrsrsrs (lembra do amigo do Forrest Gump?)

beijos e bom fim de semana

Batata Rostie

A primeira batata rostie que eu comi foi no Rio de Janeiro, num restaurante chamado Beluga. Quem decidiu o recheio (sim, eu lembro! creme de queijo com palmito) rapidinho foi o Lucas, um amigo nosso, afinal eu e Luis, até hoje, demoramos longos minutos pra escolher o que quer que seja. A batata era deliciosa!!!
Depois nós fomos lá outras vezes e eu sempre ficava tentando descobrir como aquele prato era feito, porque me parecia algo difícil de executar...e era tão bom!
Eu nunca tinha visto batata rostie em São Paulo, mas hoje já comi até aqui em Sao José dos Campos...
Um dia resolvi tentar fazer, na cara e na coragem, nem cheguei a procurar receita. E deu certo! A primeira não ficou tão bonita, mas com o tempo eu fui melhorando. Aí vai a receita:

Coloque no fogo uma panela com água, sal e duas folhas de louro. Assim que ferver coloque umas dez batatas médias e marque 8 minutos. Cuidado pra não passar, senão vira purê! Retire as batatas da água,  espere esfriar e rale no ralo grosso (eu ralei no processador, mas dá pra fazer no ralador comum) e reserve.

Prepare um recheio do seu gosto. Essa da foto eu recheei com frango desfiado refogado e brócolis cozido, azeitona picada e temperos (pimenta síria, noz moscada, sal e páprica picante). O nosso recheio preferido de batata rostie é ricota com espinafre!

Coloque uma frigideira média no fogo baixo com um pouco de manteiga. Espere derreter e espalhe bem pra batata não grudar. Disponha metade da batata ralada na frigideira, sem deixar espacinhos vazios. Assim:

Depois que tostar um lado vire e deixe tostar o outro. Tire da frigideira e reserve. Faça a mesma coisa com a outra metade da batata ralada, mas quando virar, coloque o recheio:

Quando estiver tostadinha no seu gosto, desligue o fogo e cubra com o disco que estava reservado. Vire a frigideira, com bastante cuidado, num prato grande e sirva com uma saladinha!