Ragu de cogumelo e pinhão com purê de batata

Minha cozinha anda meio parada ultimamente porque o trabalho tem fervido. Como vocês podem perceber pela presença do pinhão, essa receita tá atrasada, mas ficou tão gostosa que eu quis postar mesmo assim. E é claro que dá pra fazer omitindo o pinhão, só vai ficar menos exótica, digamos assim...rs

Um dia eu vi em algum que lugar que já não lembro mais, um jeito diferente de fazer purê. Em vez de cozinhar as batatas na água, assá-las no forno. Lave bem as batatas, envolva cada uma (com casca) em papel alumínio, bem embrulhadinha, colocaque numa assadeira e leve ao forno moderado. Nunca marquei o tempo, mas depois de uns 30, 40 minutos eu espeto com um garfo pra ver se já estão macias ou precisa assar mais. Quando você achar que está macia o suficiente é só tirar do forno, esperar esfriar e descascar.

Demora um pouco mais, mas depois dessa descoberta, se eu tiver tempo só "cozinho" batata assim. Fica super saborosa, dá bastante diferença no purê.

Purê de batatas:

6 a 8 batatas médias assadas e amassadas

1 colher de sopa de manteiga

Sal e noz moscada a gosto

Mais ou menos 1/2 copo de leite

Derreta a manteiga e junte os outros ingredientes na panela. Mexa bem até todo o leite ser absorvido. Desligue o fogo e reserve.

Bom, eu sei que pra ragu ser ragu tem que ter vinho e cozinhar beeem devagar. Eu não tinha vinho em casa e nem cozinhei beeem devagar, mas achei que ficou com cara de ragu. Acho que acrescentando uma tacinha de vinho tinto deve ficar muito bom!

Ragu de cogumelos com pinhão:

200g de shitake limpo e picado

200g de shimeji limpo e solto dos cabinhos

1 xícara de pinhão cozido, descascado e fatiado grosseiramente

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de shoyo

 Noz moscada a gosto

Derreta a manteiga e acrecente os cogumelos e o shoyo. Mexa bem e acrescente o pinhão e a noz moscada.

Como o cogumelo solta água o ragu vai cozinhar, a princípio, nesse caldinho. Conforme for secando o caldo, acrescente um pouco de água. Quando os cogumelos estiverem macios e o caldo não muito aguado desligue o fogo.

Pegue 2 pratos fundos coloque 3 colheres de purê e sobre ele o ragu com um pouquinho de caldo e tá pronto!

Risoto de pinhão com pimenta rosa

Enquanto eu preparo o post de Londres, vou passar uma receita super fácil e muito gostosa que eu fiz esse fim de semana.

Na sexta à noite eu cozinhei pinhão. E mais umas 50 coisas! Sobrou um monte... No sábado eu acordei pensando o que ia fazer com todo aquele pinhão (eu acordo e durmo pensando em comida hihihi).

Uma vez nós comemos truta com pinhão, num restaurante chamado Trutas Mariser, em São Francisco Xavier (indicação da prima). E era uma delícia. Aí achei que podia inventar alguma comida...

Como eu adoro risoto de modo geral, achei que um de pinhão ia ficar muito bom.

A parte mais chata foi descascar os pinhões...cortei o dedo váaaarias vezes!

Eu usei:

300 g de pinhão cozido e descascado (cozinhei na pressão por 1h20)

3 colheres de sopa de manteiga

1 cubinho de caldo de carne (ou outro de sua preferência)

1 xícara de arroz para risoto (usei o arbóreo)

Mais ou menos 1 litro de água

Queijo parmesão ralado

Pimenta rosa a gosto (usei umas 15 bolinhas)

Corte os pinhões no sentido do comprimento e reserve. Coloque o litro de água para ferver.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo baixo junto com o cubo de caldo de carne.

Aqui preciso fazer uma observação: Pessoas normais derretem o cubinho na água. Eu fiquei com preguiça de sujar duas panelas, então fritei o cubinho junto com a manteiga. O resultado foi o mesmo! Ah! Pessoas super dispostas fazem seu próprio caldo de carne ou frango ou legumes. Não foi o meu caso no sábado...

Voltando...

Depois que a manteiga já estiver derretida, coloque todo o pinhão e umas bolinhas de pimenta rosa e frite um pouquinho. Depois adicione o arroz e frite mais um pouquinho.

Pegue uma concha e coloque um pouco de água fervente na panela do arroz. Mexa bem até a mistura absorver toda a água. Vá repetindo esse processo até o arroz ficar no ponto que você gosta.

Não precisa ficar o tempo todo na frente da panela, mas também não pode abandonar no fogo. Você coloca a água, mexe um pouco, espera secar.

Quando o arroz estiver al dente no seu gosto (não pode ficar seco ta! Tem que ter uma consistência meio cremosa) coloque a colher restante de manteiga, mexa bem e sirva com queijo ralado.

Ó, bem de pertinho!

Algumas observações: eu uso o cubinho de carne Vitalie da Knorr. Acho que ele é menos gorduroso e menos salgado que os outros. A pimenta rosa não é picante, ela é saborosa e quase não arde na boca. Nunca tinha experimentado e comprei essa semana por indicação da prima (de novo), adorei!

Aproveitem a época de pinhão! Descobri que dá pra fazer bolo, sopa, farofa...

Beijos e boa semana!