Muffin de banana e blueberry

Eu tenho gostado da ideia de fazer muffins em vez de um bolo grande. Psicologicamente é mais fácil de contar quantos eu comi posso comer. Além do mais, eles são bolinhos charmosos. Eu sei que passou da hora de eu comprar uma forma de muffin, mas as de pão de mel já estão em casa (apesar de eu saber que eles ficam menos bonitos...) e como a minha cozinha é muiiiito pequena, seria mais uma coisa pra guardar.

Eu sempre tenho vontade de comprar blueberries (ou mirtilos) mas nunca compro porque acho muito caro. Dia desses me deparei com uma caixinha por R$8,00. Ainda acho caro, mas já cheguei a ver por R$18,00. Pra matar minha lombriga de criação, comprei.

Chegando em casa encontrei 4 bananas passadas me esperando... Precisava encontrar uma receita que levasse banana e blueberry ou eu ia ter que improvisar.... Acredita que eu achei?! No site da diva Martha Stewart. Fiz algumas adaptações e o resultado agradou bastante.

1/2 xícara de farinha de milho

1 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 de colher de chá de sal

1 xícara + 2 colheres de chá de farinha (coloquei 1/2 xíc. de farinha e 1/2 de aveia em flocos finos)

3 bananas grandes amassadas (misturei um pouco de açúcar e canela)

1/2 xícara de buttermilk (troquei por coalhada)

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de suco de limão

1 ovo grande

1 colher de chá de baunilha

1 xícara de blueberry

1 1/2 colher de chá de açúcar

Antes de continuar preciso falar do buttermilk. No dia em que fiz a receita, sei lá porque, assumi que podia substituir por iogurte, sem pesquisar nem perguntar pra ninguém, e deu certo. Mas pra colocar no blog eu tinha que descobrir. Buttermilk, comum nos EUA, é o soro/coalho que sai do processo de fabricação da manteiga e lá é comercializado pra fazer bolos, pães e panquecas. Eu li em alguns lugares que pode ser mesmo substituido por iogurte (ou iogurte com um pouco de leite) e também por uma mistura de uma xícara de leite com 1 colher de sopa de limão ou vinagre (o leite tem que talhar). Deixe descansar 10 minutinhos e pronto, pode usar.

Aqui em casa nós comemos pão com coalhada seca todos os dias no café (coisa de família árabe...rs). Eu mesma faço a coalhada e escorro em filtro de papel. Alguém sabe se esse soro também pode substituir o buttermilk?

Voltando à nossa receita....

Pré-aqueça o forno e deixe as formas preparadas e untadas (se for o caso).

Misture as farinhas (reserve as 2 colheres de chá de farinha de trigo), o sal, o bicarbonato e o fermento.

Em outra tigela misture as bananas, a coalhada (iogurte), o mel, o ovo, o suco de limão e a baunilha.

Junte as duas misturas. Lembrando que muffin não pode ser muiiiito misturado, senão a massa fica pesada.

Passe os blueberries nas 2 colheres de farinha (pra eles não se concentrarem no fundo do bolinho) e misture-os na massa delicadamente.

Divida a massa nas forminhas e leve ao forno por mais ou menos 30 minutos a 200 graus.

Depois de frio, polvilhe o açúcar nos muffins. Eu usei de confeiteiro.

Não sei se vocês repararam mas não vai açúcar na massa. Eu só percebi quando provei um e achei que faltava doce. Ficou uma delícia e até bem saudável se vocês repararem bem, mas na próxima eu aumentaria o mel e o açúcar que eu pus na banana  (ainda bem que eu pus! rs).

Beijos e boa semana

Recém saídos do forno

Antepastos

Esse carnaval foi ótimo! Nós acabamos ficando por aqui, mas passeamos, descansamos, assistimos muitos filmes e a cozinha... funcionou loucamente!

Há tempos que eu ensaio pra fazer uns antepastos e desta vez saiu. Comprei abobrinha, berinjela, tomate, manjericão e  pimentão e fui pra cozinha.

Dei uma olhada no livro da Dona Benta em busca de receitas mas não curti. Lembrei que minha mãe fazia uma berinjela no forno que eu adorava e resolvi seguir mais ou menos aquela linha.

O problema de passar essa receita que não tem receita, na verdade, é que foi tudo meio a olho, mas eu vou tentar.

Antepasto de berinjela:

4 berinjelas descascadas e cortadas em tiras finas (corte à juliana, Renata também é cultura hihi)

2 pimentões vermelhos cortados em tiras bem finas

Folhas de manjericão

sal a gosto (acho que foi uma colher de sopa rasa)

Coloque tudo numa assadeira grande e misture bem. Regue generosamente com azeite e um pouco de vinagre. Leve ao forno por uma hora, uma hora e meia, até os ingredientes ficarem bem molinhos e integrados.

Antepasto de abobrinha:

3 abobrinhas cortadas em tiras finas

1 pimentão vermelho cortado em tiras finas

1 colher de sopa de orégano

Sal a gosto

Coloque tudo num refratário misture bem e regue com azeite e vinagre (pouco). Bom, eu tentei fazer no microondas. Deu certo, ficou uma delícia, mas levou 25 minutos até ficar com a aparência que eu queria. Acho que da próxima vez  faço no forno, mesmo que leve mais tempo.

Eu não coloquei manjericão na abobrinha nem orégano na berinjela porque eu queria que ficassem com sabores bem diferentes, mas não tem regra, vale tudo! Pode colocar cebola, alho, azeitona (esqueci!), passas (minha mãe colocava)...

Servi esses antepastos com torradinhas de pão amanhecido. Sucesso total, eu e o Luis não conseguíamos parar de comer, recomendo muito. E acho que é um lanche bem saudável! Eu tentei não exagerar no azeite pra ficar menos calórico, mas isso também é a gosto.

Achei muito prático pra se ter na geladeira, então no dia seguinte fiz mais de berinjela (até porque sobrou bem pouco da primeira leva...) e adicionei o pimentão amarelo. Ficou uma delícia, pra quem gosta claro, dá um sabor delicado.

Bom, esse de tomate não é bem um antepasto, é quase um molho...rs 

Eu faço muito isso pra gente lanchar à noite. É rápido, então dá pra fazer depois que eu chego do trabalho, e bem levinho.

3 tomates bem maduros

azeite

sal a gosto

folhas de manjericão

Pique os tomates e coloque em uma panela com um pouco de azeite e o sal. Leve ao fogo baixo e mexa de vez em quando. Vai soltar bastante água e em seguida começa a secar. Quando o caldo estiver bem grosso (demora uns 15 minutos) coloque as folhas de manjericão, mexa bem e desligue o fogo.

Normalmente eu corto o pão francês, coloco uma fatia de queijo bem fina e jogo o tomate por cima, ainda quente, pra derreter o queijo, e mais umas folhas de manjericão. E pronto!

Mas dessa vez eu coloquei um pouco de tomate sobre as fatias de pão que ainda iam ser torradas, uma fatia fina de queijo minas padrão e uma folhinha de manjericão. Levei ao forno por 5 minutinhos e pronto.

Antes do forno...

Depois do forno

Sirva tudo com um bom vinho e um bom filme! 

Beijos

Torta de ricota com calda

Eu passo a vida procurando doces que engordem menos. Tarefa árdua essa viu! Até que dia desses passando pelo Panelaterapia vi essa receita de torta de ricota. Não leva leite condensado e a princípio eu pensei em usar o açúcar light, aquele da União.
No fim acabei fazendo com açúcar normal, mas usei um pouco do light na calda.
E sabe o mais legal? Fiz minha própria ricota!!!! Eu sempre pensava em fazer, mas batia a preguiça e ficava pra depois. Fiz, achei fácil, prático e são ingredientes que a gente sempre tem em casa.

Ricota caseira
2 litros de leite (eu usei integral, mas pode ser desnatado, não fica tão cremosa mas funciona e acho que pra torta nem faz diferença)
8 colheres de vinagre
Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre pra não grudar (mas vai grudar ta!). Depois que ferver desligue o fogo e coloque 8 colheres de vinagre. Misture de leve e espere um minutinho até talhar. Quando você perceber que o leite e o soro "separaram" pegue uma escumadeira, tire os sólidos brancos e coloque em uma peneira pra escorrer bem. Ricota pronta.

Depois do vinagre vai ficar assim

E depois de pronta fica assim

 
Os dois litros de leite me renderam exatamente 310g de ricota.
Como não era o suficiente pra minha receita, eu fiz umas regras de 3 e adaptei pra quantidade que eu tinha, mas vou passar pra vocês do jeitinho que eu peguei no Panelaterapia.

1 pote de 170g de iogurte natural

100 ml de leite

3 ovos
400 g de ricota

1 colher de café de essência de baunilha

5 colheres de sopa de açúcar (se achar pouco, é só aumentar)

(Fico pensando que umas raspas de limão ou laranja no lugar da baunilha também deve ficar uma delícia!)

Bater tudo no liquidificador.

Levar para assar em assadeira untada com manteiga em forno pré-aquecido em 200º até dourar a superfície (cerca de 1 h).

Eu assei numa forma de pão/ bolo inglês, ficou bem baixinha e meio afundada no meio.

Depois de esfriar, leve à geladeira até servir.

A calda é a da sua preferência. Eu acabei fazendo de damasco (como ela sugere na receita) porque era a fruta que eu tinha em casa que mais combinava e fiz uma de ameixa também, mas ficou azeda demais e nós não curtimos. Imagina com morango, amora...

A de ameixa! Ficou bonita, mas azedaaa

200g de damasco (aquele seco mesmo)
açúcar a gosto
Eu deixei o damasco de molho de um dia pro outro. Bati no processador e levei ao fogo com a própria água do molho e um pouco de açúcar light. E aí sabe o que eu fiz? Fui almoçar... lógico que queimou, só eu achei que não ia queimar!
Enfim, consegui tirar da panela uma boa quantidade sem misturar com o fundo queimado. E ficou bem gostosa!
Você vai mexer sempre até engrossar um pouco e a consistência ficar do seu agrado, não tem regra. Depois de esfriar leve à geladeira.
Corte um pedaço de torta e cubra com bastante calda
Essa o marido comeu muito!

Beijinhos

Bolo de aniversário da mamis e do blog!

Pois é, o blog e a mamis fazem aniversário em datas próximas (sem falar da metade da família que também faz entre jan/fev/mar). Meu primeiro post, ano passado, foi o croquembouche que eu fiz pra festinha da minha mãe. Esse ano mamãe (e o blog) ganhou um bolo que ela já pede há tempos e eu só incrementei pra dar a minha cara.

Fiz um bolo simples, pão de ló branco, e esse você pode fazer como quiser. Sua receita preferida, bolo de saquinho, comprar pronto, fica a seu critério.

Recheio:

1 lata de leite condensado cozido na pressão por 30 minutos (não esqueça de descolar o rótulo da lata hein!)

200g de ameixa seca picada

Misture os dois e reserve.

Para a segunda camada de recheio eu comprei um potinho de sorvete da Kibon. Acho que é uma linha meio nova da Kibon que vem em potes de mais ou menos 450ml com precinhos meio salgados, mas vale muito a pena pela qualidade e pelos sabores diferentes. Eu comprei o de baunilha com brownie.

A montagem:

Eu assei meu bolo numa forma de pão/bolo inglês então pude cortar em três fatias pra poder fazer duas camadas de recheio.

Separe as fatias do bolo. Regue a fatia de bolo que está no prato com um pouco de leite pra umidecer. Usei leite puro mesmo porque eu tava com medo de ficar muito doce.

Depois, espalhe o doce de leite generosamente. Sobre este recheio, coloque outra fatia de bolo e regue com leite de novo. 

Agora é a vez do sorvete. Tem que ser muito rápido porque ele já tem que estar meio mole, senão não dá pra espalhar. E pra derreter tudo, é questão de segundos....

Depois de colocar bastante sorvete, cubra com a última camada de bolo.

Eu tinha um chantilly de caramelo congelado e quis usar pra cobrir o bolo. O sabor tava ótimo mas a consistência não ficou legal, portanto não congelo mais chantilly (eu sei, todo mundo diz que não pode, mas eu quis tentar rsrs).

Assim que terminar, direto pro congelador! E tire só na hora de servir.

O bolo ficou bem gostoso, eu adoro doce de leite, mas pro meu gosto, um pouco doce demais. Na verdade a ideia do sorvete veio porque eu achei que só doce de leite ficaria mesmo muito melado. E ajudou realmente, mas é daqueles bolos que só um pedacinho já é suficiente, na minha opinião.

Parabéns pra mamis e pro blog e muito obrigada pelo carinho de vocês que me acompanham!

Beijos e boa semana!

Extrato de baunilha caseiro

Eu ando meio invocada com as essências de baunilha que encontro por ai. Ano passado precisava da baunilha pra fazer um doce e comprei 3 vidrinhos, mas não gostava do cheiro, nem da cor, nem do sabor. Omiti da receita. Pra dar um jeito nisso, pesquisei bastante e decidi fazer o meu próprio extrato.

Comprei duas favas de baunilha no Mercado Municipal de São Paulo, paguei R$ 6,00 cada uma e acho que foi um preço muito bom pelo que eu andei lendo. Descobri que existem três tipos de fava e na verdade eu não sei qual é o meu, mas comprei mesmo assim e agora estou "chocando" meu extrato dentro do armário.

Minhas favas já cortadas

E o melhor é que é fácil de fazer!

2 favas de baunilha
250 ml de vodca (eu não entendo nadica de nada de vodca, então pra garantir comprei uma de marca conhecida que custou uns R$ 23,00. Tinham outras de R$3 ou 4 e também de R$ 60,00, essas me deram medo...)

Corte as favas ao meio mas não raspe as sementinhas. Coloque em uma garrafinha e adicione a vodca. Demora em torno de uns 2 meses pra ficar pronto.
Como eu não tinha garrafa disponível, fervi um vidro de geleia e fiz meu extrato lá. Não dá pra sacudir muito porque vaza, mas ontem eu abri o vidro e saiu um cheiro tão bom....
Mal posso esperar pra usar meu extrato e deixar tuuuudo com gosto de baunilha...rsrs

Daqui uns 2 meses eu mostro como ficou!

Beijinhos

Muffin de damasco

Passeando pelo Pecado da gula me deparei com um muffin de amoras que tinha uma aparência muito, muito agradável. Alguns minutos depois me desloquei até o mercado pensando em comprar morangos já que eu tinha plena ciência de que não ia encontrar amoras num domingo, 4 da tarde. E nem morangos. Encontrei um pote com mirtilo congelado mas achei um desaforo pagar 20 reais neles. Lembrei dos damascos na geladeira e voltei pra casa. Resolvi adaptar a receita de muffin salgado que eu mostrei aqui e vejam como ficou:

2 xícaras de farinha (coloquei uma de farinha branca e a outra eu misturei farinha integral e aveia em flocos finos)
1 xícara de açúcar (usei organico demerara)
1 pitada de sal
3 colheres de chá de fermento
canela em pó a gosto
Misture tudo e reserve!

Em outra vasilha misture:
1 ovo
1 xícara de leite
1/4 de xícara de óleo
Misture rapidamente e reserve.

Eu tinha 200g de damasco. Deixei de molho em água quente por uma hora, só pra amolecer. Depois passei no processador pra virar uma pasta.

Agregue o damasco na mistura seca e depois junte os líquidos. Misture bem pouco. Muffin fica pesado se a massa for muito batida, misturada etc.

Acomode a massa em formas para muffin (forradas ou não com formas de papel). Como eu não tenho aquela assadeira própria pra este fim, coloco formas de papel em formas de pão de mel. Eles ficam meio retos demais, mas cumpre a função.

A farofa eu adaptei da receita da Akemi.
2 colheres de sopa de manteiga amolecida
2 colheres de sopa de açúcar
50g de nozes
farinha de trigo (eu fui colocando e misturando até virar uma farofa, tipo de cuca, sabe?)
Dei essas medidas mas fiz tudo meio a olho...

Enquanto o forno vai pré aquecendo (200 graus), coloque um pouco da farofa em cima de cada bolinho.
Leve ao forno e faça o teste do palito! Acho que no meu forno levou  uns 35 minutos.

Os muffins ficaram uma delícia, mas acho que eu queria sentir mais damasco em cada mordida. Se eu tivesse pensado nisso faria meia receita, até porque rende muito e eu como demais...hihi

Mas me fez bem feliz e eu tentei fazer um pouco mais saudável, pra fingir que ia engoradar menos..rs

Beijinhos e bom fim de semana